0 0
Студень классический

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Студень классический

В дореволюционной России обязательным блюдом на праздничном столе являлся студень. Сейчас он возвращается в наш рацион.

Directions

Share

Студень — одно из оригинальных блюд всего мира, которое прошло свое развитие от прислуги до царских столов. Собратьев студня, только под другим названием, можно встретить в Грузии, Франции, Армении и других странах. Удивительно, но первый студень был предназначен для охотников, которые на долгое время отправлялись на охоту. Блюдо было не тяжелым и питательным, а в холодное время, с помощью костра, его быстро можно было разогреть и употребить горячим. После охотников, студень стал популярным у прислуги при царских дворах. Сытным и вкусным бульоном заливались остатки мяса с царских столов. Уже со временем бульон начали процеживать, добавили в него красоты и стали подавать к столам знати.

Сегодня, сайт Good-Kitchen предлагает студень приготовленный по классическому рецепту с фото. Это простое блюдо, которое идеально дополнит праздничный стол и  оставит только приятные воспоминания от нежного вкуса и красивого вида.

Steps

1
Done

Главный ингредиент студня – мясо

Для студня берётся мясо говядины с косточкой и говяжья голяшка.
В голяшке имеются желирующие вещества, которые помогут застыть студню. Конечно, можно вместо голяшки использовать желатин.

2
Done

Мясо заливается холодной водой, отправляется в холодильник на ночь.

3
Done

После ночного пребывания в холодильнике, мясо стало бледным, а вода стала розовой.
Значит, из мяса вышла вся кровь.

4
Done

Порозовевшая вода сливается. Наливается свежая вода.
Мясо ставится на огонь.
После закипания сверху появится пена.
Её необходимо снять.
От этого зависит прозрачность студня.
После удаления пены, огонь уменьшается до минимального уровня, чтобы вода не кипела, а тихонечко бурлила.

5
Done

Добавляется шесть горошин чёрного перца, три нерезаных веточек укропа, пять листиков лаврового листа, пять целых зубчиков чеснока, небольшая головка лука.
Такое количество ингредиентов нужно на один килограмм чистого мяса.
Мясо накрывается крышкой и варится пять-семь часов.

6
Done

Через 5-7 часов получается густой, нажористый бульон.

7
Done

Сверху готового бульона образовался жир.
Он убирается бумажными салфетками.
Салфетка кладётся на бульон, жир впитывается в неё.
Несколько таких операция и жира сверху бульона не будет.

8
Done

Мясо вынимается из бульона.
С него убираются прожилки и другие, сопутствующие мясу, ингредиенты.

9
Done

Повторяется процедура снятия жира с бульона бумажными салфетками.
Бульон процеживается и остужается.
Добавляется чайная ложка соли. Бульон тщательно перемешивается.

10
Done

Мясо получилось очень мягкое.
Его можно размельчить даже руками.
На мясо выдавливается зубчик чеснока и перемешивается с мясом.

11
Done

В посуду для студня наливается бульон, кладётся мясо.
Опять наливается бульон, чтобы он покрывал мясо.

12
Done

Два часа в холодильнике и студень готов!

Некоторым кулинарам может показаться, что студень – это обыкновенный холодец. Да, холодец – это производное студня. В холодец добавляется варёная морковь и другие ингредиенты. Даже варёные яйца. Но классический студень выглядит именно так!

Приятного аппетита!

delfin

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
Паштет из фасоли
previous
Постный паштет из фасоли
Куриные наггетсы в домашних условиях
next
Куриные наггетсы в домашних условиях
Паштет из фасоли
previous
Постный паштет из фасоли
Куриные наггетсы в домашних условиях
next
Куриные наггетсы в домашних условиях

Add Your Comment