0 0
Студень классический

Поделитесь в социальных сетях:

Или можете просто скопировать ссылку и поделиться ей

Закладка Этого Рецепта

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Студень классический

В дореволюционной России обязательным блюдом на праздничном столе являлся студень. Сейчас он возвращается в наш рацион.

Особенности:
  • Мясное

Описание

Поделиться

Студень — одно из оригинальных блюд всего мира, которое прошло свое развитие от прислуги до царских столов. Собратьев студня, только под другим названием, можно встретить в Грузии, Франции, Армении и других странах. Удивительно, но первый студень был предназначен для охотников, которые на долгое время отправлялись на охоту. Блюдо было не тяжелым и питательным, а в холодное время, с помощью костра, его быстро можно было разогреть и употребить горячим. После охотников, студень стал популярным у прислуги при царских дворах. Сытным и вкусным бульоном заливались остатки мяса с царских столов. Уже со временем бульон начали процеживать, добавили в него красоты и стали подавать к столам знати.

Сегодня, сайт Good-Kitchen предлагает студень приготовленный по классическому рецепту с фото. Это простое блюдо, которое идеально дополнит праздничный стол и  оставит только приятные воспоминания от нежного вкуса и красивого вида.

Шаги

1
Готово

Главный ингредиент студня – мясо

Для студня берётся мясо говядины с косточкой и говяжья голяшка.
В голяшке имеются желирующие вещества, которые помогут застыть студню. Конечно, можно вместо голяшки использовать желатин.

2
Готово

Мясо заливается холодной водой, отправляется в холодильник на ночь.

3
Готово

После ночного пребывания в холодильнике, мясо стало бледным, а вода стала розовой.
Значит, из мяса вышла вся кровь.

4
Готово

Порозовевшая вода сливается. Наливается свежая вода.
Мясо ставится на огонь.
После закипания сверху появится пена.
Её необходимо снять.
От этого зависит прозрачность студня.
После удаления пены, огонь уменьшается до минимального уровня, чтобы вода не кипела, а тихонечко бурлила.

5
Готово

Добавляется шесть горошин чёрного перца, три нерезаных веточек укропа, пять листиков лаврового листа, пять целых зубчиков чеснока, небольшая головка лука.
Такое количество ингредиентов нужно на один килограмм чистого мяса.
Мясо накрывается крышкой и варится пять-семь часов.

6
Готово

Через 5-7 часов получается густой, нажористый бульон.

7
Готово

Сверху готового бульона образовался жир.
Он убирается бумажными салфетками.
Салфетка кладётся на бульон, жир впитывается в неё.
Несколько таких операция и жира сверху бульона не будет.

8
Готово

Мясо вынимается из бульона.
С него убираются прожилки и другие, сопутствующие мясу, ингредиенты.

9
Готово

Повторяется процедура снятия жира с бульона бумажными салфетками.
Бульон процеживается и остужается.
Добавляется чайная ложка соли. Бульон тщательно перемешивается.

10
Готово

Мясо получилось очень мягкое.
Его можно размельчить даже руками.
На мясо выдавливается зубчик чеснока и перемешивается с мясом.

11
Готово

В посуду для студня наливается бульон, кладётся мясо.
Опять наливается бульон, чтобы он покрывал мясо.

12
Готово

Два часа в холодильнике и студень готов!

Некоторым кулинарам может показаться, что студень – это обыкновенный холодец. Да, холодец – это производное студня. В холодец добавляется варёная морковь и другие ингредиенты. Даже варёные яйца. Но классический студень выглядит именно так!

Приятного аппетита!

delfin

Обзоры Рецептов

Отзывов об этом рецепте пока нет, напишите свой отзыв или заполните следующую форму.
Паштет из фасоли
предыдущий
Постный паштет из фасоли
Куриные наггетсы в домашних условиях
следующий
Куриные наггетсы в домашних условиях
Паштет из фасоли
предыдущий
Постный паштет из фасоли
Куриные наггетсы в домашних условиях
следующий
Куриные наггетсы в домашних условиях

Добавить свой комментарий